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浓香型白酒窖池的建窖方法.pdf

关 键 词:
浓香 白酒 方法
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摘要
申请专利号:

CN201210286980.7

申请日:

2012.08.13

公开号:

天狼影视CN102776896A

公开日:

2012.11.14

当前法律状态:

驳回

有效性:

无权

法律详情: 发明专利申请公布后的驳回IPC(主分类):E02D 29/045申请公布日:20121114|||实质审查的生效IPC(主分类):E02D 29/045申请日:20120813|||公开
IPC分类号: E02D29/045; E02D17/04 主分类号: E02D29/045
申请人: 泸州品创科技有限公司
发明人: 杨平; 涂荣坤; 杨甲平; 钱志伟; 王加彬; 敖宗华; 徐前景
地址: 646000 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场
优先权:
专利代理机构: 成都虹桥专利事务所 51124 代理人: 梁鑫
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法律状态
申请(专利)号:

CN201210286980.7

授权公告号:

||||||

法律状态公告日:

2015.09.02|||2013.01.09|||2012.11.14

法律状态类型:

天狼影视发明专利申请公布后的驳回|||实质审查的生效|||公开

摘要

本发明涉及浓香型白酒窖池的建窖方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒窖池的建窖方法,该方法可以使窖池结构规范、适宜酿造。本发明浓香型白酒窖池的建窖方法包括如下步骤:a、挖窖池;b、固定窖钉;c、搭窖;d、撒曲药。本发明方法建造的窖池经久耐用,窖泥不易脱落,更有利于发酵、生产出高质量的白酒。

权利要求书

1: 浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于包括如下步骤 : a、 挖窖池 : 挖建倒四棱锥台结构窖池 ; b、 固定窖钉 : 从窖池底开始沿窖壁延伸 20 ~ 30cm 处开始钉窖钉, 相邻的三颗窖钉成等 腰三角形, 窖钉之间的间距为 10 ~ 15cm, 窖钉留在墙外的长度为 10 ~ 15cm, 逐排向上钉, 排与排间隔 5 ~ 15cm, 直至布满整个窖壁, 在两窖壁的交界线上间隔 5 ~ 15cm 钉一列窖钉 ; c、 搭窖 : 用窖泥铺满窖壁和窖底, 压实、 抹平, 建黄水坑 ; d、 撒曲药 : 每立方米窖泥表面撒曲药 2 ~ 3kg, 用不透气、 不透水的无毒隔离物覆盖窖 池。
2: 根据权利要求 1 所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 b 中钉完窖 钉后用直径 1.0 ~ 1.5cm 的麻绳缠绕每个相邻的三颗窖钉成等腰三角形。
3: 根据权利要求 1 或 2 所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 b 中所 述等腰三角形的中垂线垂直于等腰三角形所处的面与水平面的交线。
4: 根据权利要求 3 所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 b 中所述相 邻的三颗窖钉形成等边三角形。
5: 根据权利要求 1 ~ 4 任一项所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 所述 步骤 a 中挖窖池时, 窖壁的内表面与窖池底面的夹角为 8 ~ 15°。
6: 根据权利要求 1 ~ 5 任一项所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 a 中挖窖池时, 窖池上端口的长度∶窖池上端口的宽度∶窖池的深度= 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2。
7: 根据权利要求 1 ~ 6 任一项所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 c 中使用的窖泥的含水量为 38 ~ 42%。
8: 根据权利要求 1 ~ 7 任一项所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 c 中窖壁上窖泥层厚度为 10 ~ 15cm, 窖底窖泥层厚度为 20 ~ 30cm。
9: 根据权利要求 1 ~ 8 任一项所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 b 中所述窖钉由楠竹制成, 为长 20 ~ 25cm、 宽 3 ~ 5cm 的竹片。
10: 根据权利要求 1 ~ 9 任一项所述的浓香型白酒窖池的建窖方法, 其特征在于 : 步骤 c 中的黄水坑的大小为长 0.8 ~ 1m, 宽 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m ; 黄水坑内表面用混凝土 砌成, 厚度为 3 ~ 5cm。

说明书


浓香型白酒窖池的建窖方法

    【技术领域】
     本发明涉及浓香型白酒窖池的建窖方法, 属于酿酒技术领域。背景技术 浓香型白酒是中国三大典型香型白酒之一, 窖池是浓香型白酒生产的主要发酵设 备, 在浓香型白酒生产中素有 “窖池是基础、 曲药是动力、 工艺是关键” 的说法, 泥窖固态发 酵是浓香型白酒的特点之一。窖池是浓香型大曲酒酿造主体生香功能菌繁衍栖息的场所。 泥窖从建窖开始不间断地进行着投粮酿酒, 粮糟发酵过程不断供给功能微生物营养成分, 窖泥功能微生物菌群则不断地得到驯化和富集, 代谢出的浓香型大曲酒典型香味物质更加 协调, 所酿造的酒质日臻完美, “明年产酒更比今年香” , 这就是泸 (浓香) 型大曲酒传统酿造 工艺的奥秘, 人们形象地称之为 “千年老窖” 。 因此, 国内各大浓香型白酒生产企业都十分重 视窖池中窖泥的质量。
     在浓香型白酒窖池的建造过程中, 一般采用如下方式 : 挖建倒梯形锥台结构窖池 ; 在窖壁上钉窖钉 ; 将窖泥铺满窖壁和窖底, 建黄水坑, 建窖完成。为了方便, 新建发酵窖池, 窖钉大部分都是人工根据感官判断将窖钉钉在窖壁内, 窖钉分布不规则, 致使窖钉空隙大 的地方窖泥容易脱落, 影响后续发酵的质量, 从而影响酒的品质。因此, 窖池建造方法的对 于窖池的使用及对基础酒的影响有重要意义。
     发明内容
     本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒窖池的建窖方法, 该方法可以 使窖池建窖后窖壁泥更加稳定, 不易脱落, 提高窖池的整体酿造性能。
     本发明的技术方案是浓香型白酒窖池的建窖方法, 包括如下步骤 :
     a、 挖窖池 : 挖建倒四棱锥台结构窖池 ;
     b、 固定窖钉 : 从窖池底开始沿窖壁延伸 20 ~ 30cm 处开始钉窖钉, 相邻的三颗窖钉 成等腰三角形, 窖钉之间的间距为 10 ~ 15cm, 窖钉留在墙外的长度为 10 ~ 15cm, 逐排向上 钉, 排与排间隔 5 ~ 15cm, 直至布满整个窖壁, 在两窖壁的交界线上间隔 5 ~ 15cm 钉一列窖 钉;
     c、 搭窖 : 用窖泥铺满窖壁和窖底, 压实、 抹平, 建黄水坑 ;
     d、 撒曲药 : 每立方米窖泥表面撒曲药 2 ~ 3kg, 用不透气、 不透水的无毒隔离物覆 盖窖池。
     其中, 步骤 b 中钉完窖钉后用直径 1.0 ~ 1.5cm 的麻绳缠绕每个相邻的三颗窖钉 成等腰三角形。
     其中, 步骤 b 中所述等腰三角形的中垂线垂直于等腰三角形所处的面与水平面的 交线。
     进一步的, 步骤 b 中所述相邻的三颗窖钉形成等边三角形。
     其中, 步骤 a 中挖窖池时, 窖壁的内表面与窖池底面的夹角为 8 ~ 15°。进一步的, 步骤 a 中挖窖池时, 窖池上端口的长度∶窖池上端口的宽度∶窖池的 深度= 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2。
     其中, 步骤 c 中使用的窖泥的含水量为 38 ~ 42%。
     其中, 步骤 c 中窖壁上窖泥层厚度为 10 ~ 15cm, 窖底窖泥层厚度为 20 ~ 30cm。
     其中, 步骤 b 中所述窖钉由楠竹制成, 为长 20 ~ 25cm、 宽 3 ~ 5cm 的竹片。
     其中, 步骤 c 中的黄水坑的大小为长 0.8 ~ 1m, 宽 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m ; 黄 水坑内表面用混凝土砌成, 厚度为 3 ~ 5cm。
     本发明方法建造的窖池经久耐用, 窖泥不易脱落, 更有利于发酵、 生产出高质量的 白酒。 另外, 窖钉的设置方式简单, 方便技术人员搭建窖池, 在保证窖泥层稳固的情况下, 同 时节约成本。 具体实施方式
     本发明浓香型白酒窖池的建窖方法, 包括如下步骤 :
     a、 挖窖池 : 挖建倒四棱锥台结构窖池 ;
     b、 固定窖钉 : 从窖池底开始沿窖壁延伸 20 ~ 30cm 处开始钉窖钉, 相邻的三颗窖钉 成等腰三角形, 窖钉之间的间距为 10 ~ 15cm, 窖钉留在墙外的长度为 10 ~ 15cm, 逐排向上 钉, 排与排间隔 5 ~ 15cm, 直至布满整个窖壁, 在两窖壁的交界线上间隔 5 ~ 15cm 钉一列窖 钉;
     c、 搭窖 : 用窖泥铺满窖壁和窖底, 压实、 抹平, 建黄水坑 ;
     d、 撒曲药 : 每立方米窖泥表面撒曲药 2 ~ 3kg, 用不透气、 不透水的无毒隔离物覆 盖窖池。 其中, 步骤 b 中钉完窖钉后用直径 1.0 ~ 1.5cm 的麻绳缠绕每个相邻的三颗窖钉 成等腰三角形。
     其中, 步骤 b 中所述等腰三角形的中垂线垂直于等腰三角形所处的面与水平面的 交线。
     进一步的, 步骤 b 中所述相邻的三颗窖钉形成等边三角形。
     其中, 步骤 a 中挖窖池时, 窖壁的内表面与窖池底面的夹角为 8 ~ 15°。
     进一步的, 步骤 a 中挖窖池时, 窖池上端口的长度∶窖池上端口的宽度∶窖池的 深度= 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2。
     其中, 步骤 c 中使用的窖泥的含水量为 38 ~ 42%。
     其中, 步骤 c 中窖壁上窖泥层厚度为 10 ~ 15cm, 窖底窖泥层厚度为 20 ~ 30cm。
     其中, 步骤 b 中所述窖钉由楠竹制成, 为长 20 ~ 25cm、 宽 3 ~ 5cm 的竹片。
     其中, 步骤 d 中的黄水坑的大小为长 0.8 ~ 1m, 宽 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m ; 黄 水坑内表面用混凝土砌成, 厚度为 3 ~ 5cm。
     本发明中, 挖窖池时应选择无渗漏水和保水性能较好的地方。对环境条件较差的 地方必须进行防水预处理。将地下水、 地表水与窖池隔绝开, 让窖池形成一个小的、 相对独 立的环境状态。
     一般窖池大小为 6 ~ 30m3, 窖池深度以尽可能扩大窖池底表面积和便于操作为 标准, 窖池越狭小, 窖泥与糟醅接触机会越多, 糟醅发酵更好, 但过于狭长, 不便操作。经
     发明人研究发现, 控制窖池上端口的长度∶窖池上端口的宽度∶窖池的深度为 3.5 ~ 4 ∶ 1.5 ~ 2 ∶ 1.7 ~ 2, 使是指单位质量的糟醅占用的窖池内表面积适中, 发酵效果好。
     本发明中, 在钉窖钉时, 先在水平方向等间距的钉一排窖钉, 再钉另一排窖钉, 相 邻的 3 颗窖钉呈等腰三角形排列, 等腰三角形的中垂线垂直于等腰三角形所处的面与水平 面的交线, 使得层与层之间的窖钉完全错开。 这种排列方式可以使窖钉分布均匀, 能够保证 窖泥层更加稳固, 在使用中避免窖泥的脱落。 进一步的, 为了使窖泥在各个方向上受到的支 撑相同, 可以使相邻的三颗窖钉之间呈等边三角形排列。为了使两窖壁交界处的窖泥固定 效果好, 在两窖壁交界处钉窖钉。由于窖底要铺厚 20 ~ 30cm 的窖泥, 因此在钉窖钉时可以 从距离窖底约 20 ~ 30cm 处开始钉, 20 ~ 30cm 以下无需钉窖钉, 即可满足窖壁及窖底铺了 窖泥的部位均有窖钉。
     在建窖池的过程中, 一般窖钉设置越多, 窖泥层越稳固, 但是, 窖钉并不是越多越 好; 首先窖钉越多, 需要的成本越大, 其次, 窖钉越多, 使得窖泥层内的窖泥越少, 会影响发 酵的效果, 从而影响产酒的质量。在现有技术中, 有技术人员将相邻窖钉按正五边形排列, 虽然用这种方式窖泥不容易脱落, 但是五边形包围的空间间隙也比较大, 必须设置更多的 窖钉, 这样也就增加了窖钉的成本, 同时, 正五边形的形状不易排列, 在设置窖钉时繁琐、 需 时很长。因此, 发明人进行了多次试验, 发现 : 为了保证窖泥层稳固, 同时节约成本, 使相邻 的 3 颗窖钉呈等腰三角形排列、 窖钉之间的水平间距以 15 ~ 20cm 为佳 ; 优选 3 颗窖钉之间 呈等边三角形。 窖钉是用来支撑窖泥的, 为了能够使得窖泥层更加稳固, 钉窖钉时应垂直于窖壁。 用麻绳将每相邻的 3 个窖钉形成的等腰三角形固定起来, 防止在压实窖泥的过程中, 窖泥 被挤压到其它地方, 保证窖铺窖壁泥的时候厚度均匀, 各部分受力平衡, 能稳定的贴附在窖 壁上面。最好用一根麻绳缠绕所有的窖钉。所使用的麻绳应无毒无异味。
     在本发明中, 为了使新建窖池窖壁泥能稳定的贴附在窖壁上, 增加窖泥与糟醅的 接触面积, 窖壁的的内表面与窖池底面的夹角优选为 8 ~ 15°。
     楠竹无毒无异味, 硬度较高, 耐酸性强, 成本低, 并且放入窖池中不影响酿酒功能 微生物生产发酵, 故在本发明中选用楠竹制造窖钉, 将楠竹削为长 20cm ~ 25cm, 宽 3cm ~ 5cm 的竹片。
     发明人经多次试验发现, 为了使窖泥的含水量适合建窖, 窖泥的含水量以 38 ~ 42% 为佳。窖泥水分含量过高的话, 窖泥在窖壁上面容易滑落, 不能贴附在窖壁上 ; 水分太 低的话, 不利于窖泥抹平, 同时也会影响窖泥中微生物新陈代谢。
     窖泥层的厚度对酿酒发酵也有很大影响, 太薄容易脱落, 不易保水, 微生物所需的 营养成分易被消耗殆尽, 不利于酿酒有益微生物的富集 ; 窖泥层过厚, 不能有效地与糟醅接 触参与生化反应 ; 窖泥发酵过程吸水易脱落至糟醅中。 因此, 在本发明中窖底窖泥层厚度为 20 ~ 30cm ; 窖壁窖泥层厚度为 10 ~ 15cm, 且与窖钉留在墙外的长度一致, 也有利于窖泥的 固定。
     本发明中, 黄水坑是为了暂时存储黄水而建的, 应选择地势比较低的地方, 使黄水 靠重力流入黄水坑。其大小以长 0.8 ~ 1m, 宽 0.4 ~ 0.6m, 深 0.4 ~ 0.6m 为宜。为了防止 黄水渗漏, 黄水坑内表面用水泥沙石混匀的混凝土砌成, 厚度 3 ~ 5cm 即可。
     曲药中含有较多的淀粉、 糖类等有机物质以及酿酒微生物, 一方面为窖泥微生物
     提供营养物质, 有利于窖泥微生物的繁殖, 从而促进窖泥的老熟 ; 另一方面酿酒微生物也可 以参与到发酵过程中。在使用前, 应将其粉碎。窖池建好后为防止窖泥水分挥发和污染, 不 透气、 不透水的无毒隔离物覆盖。 附图说明 图 1 为本发明发酵窖池的结构示意图 ;
     图 2 为图 1 的 A-A 剖视图 ;
     图 3 为麻绳缠绕示意图。
     图中标记为 : 窖壁 1、 窖泥层 2、 窖底 3、 窖泥层 4、 窖钉 5、 麻绳 6。
     下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述。
     实施例 1 采用本发明方法新建窖池
     根据地形特点, 选择地势环境较好的地方, 挖建倒梯形锥台窖池, 窖池大小为 3 12.3m , 窖池上平面长 4m, 宽 2m, 窖池下平面长 3.6m, 宽 1.6m, 窖池深 1.8m, 壁的内表面与窖 池底面的夹角为 10°。
     用楠竹削为长 20cm, 宽 3cm 的竹片为窖钉, 距窖底 30cm 处, 每隔 15m 打一颗窖钉, 窖钉头留在墙外约 15cm, 一排一排往上打, 二排之间的三颗钉成等边三角形状, 在两壁交接 处多打上一排窖钉, 这样一直往上交错固定, 为了使窖泥层更加稳固, 窖钉与窖钉之间的窖 泥都有支撑, 等边三角形的窖钉中垂线垂直于等边三角形所处的面与水平面的交线, 边长 为 15cm, 窖钉指向窖池内的一端与窖泥层的外表面相平, 窖钉垂直于窖壁的内表面。
     将一根黄麻丝绳按窖钉位置从下往上缠绕窖钉, 在缠绕的同时将绳拉紧, 增加对 窖泥的抗压能力。
     搭窖时, 将含水量为 38% 人工培养窖泥用力掷向窖壁, 窖壁窖泥层厚度为 15cm, 一 块紧挨一块, 直至将壁全部搭满, 然后抹平抹光滑窖壁, 不能有凹凸不平的地方 ; 窖底倒入 泥后, 窖底窖泥层厚度为 30cm, 踩紧、 抹平、 抹光, 并建好黄水坑。
     黄水坑大小为长 1m, 宽 0.6m, 深 0.6m 的立方体, 为了防止渗漏, 黄水坑表面用水泥 沙石混匀的混凝土砌成, 厚度为 5cm。
     完成上述工序后, 每立方米窖泥表面撒中温曲粉 (中温曲药是指发酵温度控制在 50℃左右制作的曲药) 3kg, 形成一个保护层。用塑料皮将窖池盖好, 以防止水分挥发和污 染。
     实施例 2 采用本发明方法新建窖池
     根据地形特点, 选择地势环境较好的地方, 挖建倒梯形窖池, 窖池大小为 9.1m3, 窖 池上平面长 3.5m, 宽 1.8m, 窖池下平面长 3m, 宽 1.0m, 窖池深 2m, 壁的内表面与窖池底面的 夹角为 15°。
     用楠竹削为长 25cm, 宽 4cm 的竹片为窖钉, 距窖底 30cm 处, 每隔 10cm 打一颗窖钉, 窖钉头留在墙外约 10cm, 一排一排往上打, 二排之间的三颗钉成等边三角形状, 在两壁交接 处多打上一排窖钉, 这样一直往上交错固定, 为了使窖泥层更加稳固, 窖钉与窖钉之间的窖 泥都有支撑, 等边三角形的窖钉中垂线垂直于等边三角形所处的面与水平面的交线, 边长 为 10cm, 窖钉指向窖池内的一端与窖泥层的外表面相平, 窖钉垂直于窖壁的内表面。
     将一根黄麻丝绳按窖钉位置从下往上缠绕窖钉, 在缠绕的同时将绳拉紧, 增加对
     窖泥的抗压能力。
     搭窖时, 将含水量为 40% 人工培养窖泥用力掷向窖壁, 窖壁窖泥层厚度为 10cm, 一 块紧挨一块, 直至将壁全部搭满, 然后抹平抹光滑窖壁, 不能有凹凸不平的地方 ; 窖底倒入 泥后, 窖底窖泥层厚度为 25cm, 踩紧、 抹平、 抹光, 并建好黄水坑。
     黄水坑大小为长 0.8m, 宽 0.4m, 深 0.4m 的立方体, 为了防止渗漏, 黄水坑表面用水 泥沙石混匀的混凝土砌成, 厚度为 4cm。
     完成上述工序后, 每立方米窖泥表面撒中温曲粉 (中温曲药是指发酵温度控制在 50℃左右制作的曲药) 2kg, 形成一个保护层。用塑料皮将窖池盖好, 以防止水分挥发和污 染。
     实施例 3 采用本发明方法新建窖池
     根据地形特点, 选择地势环境较好的地方, 挖建倒梯形窖池, 窖池大小为 11.6m3, 窖池上平面长 4.9m, 宽 2.3m, 窖池下平面长 4.1m, 宽 1.6m, 窖池深 1.7m, 壁的内表面与窖池 底面的夹角为 15°。
     用楠竹削为长 23cm, 宽 5cm 的竹片为窖钉, 距窖底 30cm 处, 每隔 13cm 打一颗窖钉, 窖钉头留在墙外约 13cm, 一排一排往上打, 二排之间的三颗钉成等边三角形状, 在两壁交接 处多打上一排窖钉, 这样一直往上交错固定, 为了使窖泥层更加稳固, 窖钉与窖钉之间的窖 泥都有支撑, 等边三角形的窖钉中垂线垂直于等边三角形所处的面与水平面的交线, 边长 为 13cm, 窖钉指向窖池内的一端与窖泥层的外表面相平, 窖钉垂直于窖壁的内表面。 将一根黄麻丝绳按窖钉位置从下往上缠绕窖钉, 在缠绕的同时将绳拉紧, 增加对 窖泥的抗压能力。
     搭窖时, 将含水量为 42% 人工培养窖泥用力掷向窖壁, 窖壁窖泥层厚度为 13cm, 一 块紧挨一块, 直至将壁全部搭满, 然后抹平抹光滑窖壁, 不能有凹凸不平的地方 ; 窖底倒入 泥后, 窖底窖泥层厚度为 25cm, 踩紧、 抹平、 抹光, 并建好黄水坑。
     黄水坑大小为长 0.9m, 宽 0.5m, 深 0.5m 的立方体, 为了防止渗漏, 黄水坑表面用水 泥沙石混匀的混凝土砌成, 厚度为 3m。
     完成上述工序后, 每立方米窖泥表面撒中温曲粉 (中温曲药是指发酵温度控制在 50℃左右制作的曲药) 2.5kg, 形成一个保护层。用塑料皮将窖池盖好, 以防止水分挥发和污 染。
     对比例采用现有建窖方法建窖
     挖建倒梯形锥台结构窖池 ; 按相邻 6 颗窖钉呈正五边形的方式在窖壁上钉窖钉 ; 将窖泥铺满窖壁和窖底, 建黄水坑, 建窖完成, 进行酿酒生产。
     将实施例 1 ~ 3 和对比例中所建的窖池, 同时进行酿造生产 3 ~ 5 轮次后, 进行测 定比较, 结果如表 1、 2、 3 所示。
     表 1 建窖效果比较
     建窖方法 对比例 建窖效果比较 部分窖泥层易脱落, 含水量不均匀窖泥层稳固、 窖泥不易脱落、 窖泥含水量适中 窖泥层稳固、 窖泥不易脱落、 窖泥含水量适中 窖泥层稳固、 窖泥不易脱落、 窖泥含水量适中表 2 基础酒感官品评结果窖香浓郁、 绵甜爽净、 香味较协调 窖香浓郁、 绵甜爽净、 酒体丰满、 风格典型突出窖香浓郁、 绵甜爽净、 酒体丰满、 风格典型突出 窖香浓郁、 绵甜爽净、 酒体丰满、 风格典型突出注: 感官品评由国家级的白酒品尝员品评。 表 3 基础酒色谱数据测定结果注: 优质品率是指所产基础酒中优质酒所占比例, 基础酒中优质酒主要是香味物 质比例相对协调, 口感较好的部分产量。
     表 2、 3 可知, 采用本发明方法建窖池可显著增加整体窖池酿造性能, 所酿的基础 酒品质优异, 且优质酒的产率明显高于对比例。
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